Recette de saltimbocca de poulet

Mise en avant de la recette

Voici une recette rapide et facile de poulet qui change un peu mais inspirée d’un grand classique : le saltimbocca.

Il est généralement fait avec du veau, enroulé avec un morceau de jambon sec, parfumé à la sauge.

Ici, j’ai fait le contraire : j’ai enroulé le jambon dans le filet pour le préserver durant la cuisson.

La recette que je te partage aujourd’hui est à base de poulet et de jambon Serrano (c’était le fond de mon frigo 😉 ).

Pour ne pas perdre les sucs de cuisson (si tu cuisines à l’inox), j’ai fait une sauce à l’arrache :

  • j’ai déglacé avec ½ verre de vin blanc
  • puis j’ai laissé s’évaporer un peu
  • ensuite j’ai ajouter un peu de coulis de tomate + 1CS de crème.

Mais tout ça, c’est selon ton goût.

Cette recette facile et rapide de poulet façon saltimbocca, tu peux la décliner avec du veau pour aller vers la recette traditionnelle, mais aussi de la dinde. Et pour aller plus loin avec une fine tranche de bœuf, ou de porc.

Conseil :

Pendant que les saltimboccas cuisent, c’est le moment de lancer la cuisson de ton accompagnement !


escalope de poulet coupée en deux, une feuille de persil posée dessus et avec des carottes coupées en rondelles
Photo : Mahel

RECETTE DES SALTIMBOCCA DE POULET

Difficulté : facile

Préparation : 10min

Cuisson : 20min

Pour 4 personnes :

  • 4 filets très fin de poulet
  • 12 feuilles de sauge (fraîches ou séchées)
  • 4 tranches de jambon sec (de Parme, Serrano, etc…)
  • 4 pics cure-dent

Comment procéder :

EtapesIngrédients de déclinaison et recommandations
1/ Déposer dans chaque filet de poulet, 1 tranche de jambon + 3 feuilles de sauges. Refermer et s’aider d’un pic cure-dent pour le fixer.Tu peux remplacer la sauge par du basilic (haché ou feuille), de l’estragon…
2/ Dans une poêle, mettre de la matière grasse à feu moyen.
Lorsqu’elle est chaude, déposer les saltimboccas et cuire sur chaque face pendant environ 10min, jusqu’à ce que l’intérieur du poulet soit cuit.
3/Saler et poivrer. Servir.

Bon appétit !

Pourquoi je te présente « mes » recettes sous forme de tableau avec plein d’ingrédients de remplacement et te laisse la possibilité de la modifier selon tes envies ?

Les recettes rassurent mais elles freinent nos idées : elles ne sont pas assez flexibles pour s’adapter à la cuisine du quotidien et à ses contraintes : manque d’ingrédients, pas le temps de réfléchir, manque de temps, etc…

Ainsi, te laisser la possibilité de l’accommoder « à ta sauce », c’est te libérer du diktat des recettes et te permettre de cuisiner chaque jour selon TES envies, en fonction de TON placard et de TES contraintes. Fais-toi confiance ! 😉

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Mélanie Landais
Mélanie Landais

Je suis coach culinaire et fondatrice de Mahel. J’accompagne des parents en manque de temps et d’inspiration à se remettre en cuisine au quotidien.

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