Recette des Saint-Jacques au piment d’Espelette… et purée de céleri

Mise en avant de la recette

Quand on veut cuisiner au quotidien, on ne pense pas forcément aux poissons et aux fruits de mer.

Or ils sont très rapides et faciles à cuisiner, plein de saveurs subtiles et très qualitatifs nutritionnellement parlant. Bien sûr, à condition de respecter les saisons, et autant que possible des types de pêches respectueuses de nos fonds marins si fragiles.

Mes meilleurs amis vivent au Pays Basque et à chaque fois que je pense à eux, je pense à la richesse culinaire de leur joli pays, et ça me donne souvent plein d’idées !

Je te présente aujourd’hui une recette de noix de Saint-Jacques au piment d’Espelette, accompagnés d’une purée de céleri… au piment d’Espelette également. 😉 Le céleri se marie trèèèès bien avec les fruits de mer !

Très simple et rapide à réaliser, déclinable avec plein d’autres fruits de mer et de poissons, tu pourras facilement l’intégrer dans ta cuisine du quotidien. Tu peux également remplacer le piment d’Espelette par d’autres épices !

J’espère que cette recette de Saint-jacques te plaira !

A noter : en France, la pêche de la coquille Saint-Jacques se fait du 1er octobre au 15 mai, afin de laisser aux coquilles le temps de grandir dans de bonnes conditions (contrairement aux Britanniques et au Irlandais qui n’ont pas de période imposée).

Astuce : la proportion céleri-pomme de terre est selon ton goût, selon si tu aimes ou pas le goût prononcé du céleri 😊 Elle peut être préparée la veille.


Assiette blanche avec une brochette de 5 noix de saint jacques, une sauce à la crème et une purée. En fond, un pot de piment d'Espelette couché
Photo : Mahel

RECETTE DES ST-JACQUES AU PIMENT D’ESPELETTE et PUREE DE CELERI

Difficulté : facile

Préparation : 10min

Cuisson :

  • 10min pour la sauce des Saint-Jacques
  • 5min pour les Saint-Jacques
  • 20 min pour les pommes de terre + céleri

Pour 4 personnes :

Pour la purée de céleri (réalisation en orange) :

  • 2 grosses pommes de terre ( = env. 200g)
  • ¼ de céleri rave (= env.300g)
  • ½ briquette de crème légère (= env. 10cL)
  • 20cL de lait demi-écrémé (= 2 verres à moutarde, quantité selon la texture voulue)
  • 1 belle pincée de piment d’Espelette (au goût !)
  • 1 CS de beurre

Pour les Saint-Jacques (réalisation en bleu) :

  • 20 noix de Saint-Jacques avec ou sans corail (quantité selon ton envie)
  • 1 échalote
  • ½ verre (à moutarde) de vin blanc
  • 1 briquette de crème légère (=env. 20cL)
  • 1 belle pincée de piment d’Espelette (au goût !)

Comment procéder :

1/ Laver et éplucher les pommes de terre et le céleri.

2/ Les cuire dans de l’eau salée, départ eau froide. Ils sont cuits lorsque la pointe d’un couteau rentre facilement

3/ Hacher l’échalote et le cuire dans une casserole avec la CS de beurre.

4/ Lorsqu’elle est transparente, verser le vin. Et laisser évaporer 5min l’alcool. (Plus tu laisses réduire et évaporer le vin, plus ta sauce sera savoureuse !)

5/ Ajouter la briquette de crème + le piment d’Espelette. Lorsque la sauce est chaude et a un peu épaissi, saler et poivrer. Réserver au chaud. >> LA SAUCE EST PRÊTE !!

6/ Lorsque les pommes de terre et le céleri sont cuits, les égoutter, et les remettre dans la casserole. Ecraser à la fourchette ou au presse-purée + ajouter les 10cL de crème. Chauffer à feu doux.

7/ Verser petit à petit le lait selon la texture souhaitée tout en chauffant à feu doux. Saler et poivrer. Réserver au chaud. >> LA PUREE EST PRÊTE !

8/ Egoutter les noix dans un torchon.

9/ Faire chauffer de l’huile ou du beurre dans une poêle à feu vif. Lorsque l’huile est bien chaude, déposer les saint-Jacques. Cuire 1min de chaque côté. Saler et poivrer en fin de cuisson. >> LES ST-JACQUES SONT PRÊTES !!

👉🏻 Servir les saint-jacques accompagnées de la sauce et de la purée de céleri

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Mélanie Landais
Mélanie Landais

Je suis coach culinaire et fondatrice de Mahel. J’accompagne des parents en manque de temps et d’inspiration à se remettre en cuisine au quotidien.

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